Cerdo a la parrilla con ensalada de mango

Receta de secreto de cerdo con ensalada de mango

Bienvenido, el dia de hoy les estaremos enseñando cómo preparar un delicioso cerdo a la parrilla acompañado de ensalada de mango.

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre entre la paletilla y la panceta, se le llama de esta manera porque su corte queda oculto y solo puede verse si se corta el musculo en horizontal.

También conocido como cruceta este corte destaca por su grasa y sabor y es por esto mismo que será nuestro ingrediente principal hoy.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 – 400 gramos de secreto o cruceta de cerdo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon o marina en su defecto

Ingredientes de la ensalada de mango:

  • 1 mango grande no muy maduro (recomendación: Keitt)
  • 25 gramos de cebolla morada
  • 10 gramos de pipas de calabaza
  • 5 gramos de salsa teriyaki
  • 3 gramos de jang con vinagre o limón en su defecto
  • 8 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cc (cucharita de café) de sal rosa mezclada con hibisco, cebolla, 2 pimientas y pimentón ahumado
  • Chile en polvo al gusto
  • Cilantro al gusto

Preparación del cerdo a la parrilla con ensalada de mango

Ensalada de mango:

Lo primero que vamos a elaborar será la ensalada de mango, esto con el fin de permitirle reposar el tiempo suficiente como para que los sabores se mezclen correctamente.

Agarramos nuestro mango lo pelamos y cortamos en cubos, para ello puedes utilizar el método del erizo, añadimos todo a un bowl junto con los demás ingredientes (excepto el cilantro) y mezclamos.

Probablemente no dispongas de algunos de los anteriores ingredientes sin embargo puedes reemplazarlos por unos más habituales:

  • Jang con vinagre = Vinagre de Jerez o zumo de limón
  • Sal rosa con especias = Misma mezcla pero con sal normal
  • Si no tienes salsa teriyaki puedes prepararla de manera casera

Secreto de cerdo

Ahora deberemos preparar nuestra proteína, si quieres que el emplatado te quede tal cual la imagen deberás cortarlo cuidadosamente en tiras largas y un poco anchas.

En una parrilla o plancha caliente añadiremos un poquito de aceite (poco porque el cerdo soltará su grasa), dorar por los 2 lados y déjala sonrosada en su interior.

El tiempo de cocción dependerá del grosor y el alto de la llama, por tanto debes revisar constantemente para que no se queme.

¿Cómo servirlo?

En este punto ya dependerá de tu imaginación, yo te recomiendo colocar las tiras de cerdo en el medio del plato y añadir encima de ellas la ensalada tibia (aa baño maria), pero también puedes servir el cerdo y la ensalada por aparte.

Secreto de cerdo con ensalada

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